Осетр по праву считается деликатесным лакомством во многих странах мира. Он ценится как объект промысла из-за своих питательных качеств. Осетр является рекордсменом по содержанию натрия. Помимо этого, мясо рыбы содержит легкоусвояемые жиры и белки. По строению белок мяса рыбы полноценен, в нем содержатся все аминокислоты – белок усваивается организмом на 98%.