Пастрами

Пастрами - то деликатес еврейского происхождения из маринованного, копченого и отварного мяса. Считается, что пастрами пришла к нам из Румынии и Молдавии как метод хранения мяса, но существует версия, что первыми готовить пастрами начали тюрки.

3 д.

20 порций

Ингредиенты

Чёрный перец горошком

80 гр

Сахар

200 гр

Кориандр

60 гр

Лавровый лист

3 шт

Чеснок сухой

5 гр

Корица

4 гр

Чили перец

10 гр

Розовый перец

10 гр

Горчица зернистая

50 гр

Черный перец горошком

70 гр

Соль

500 гр

Сахар коричневый

700 гр

Вода

10 л

Говядина тонкий край

5 кг

Шаги приготовления

1 шаг

Все ингредиенты для маринада смешиваем в гастроемкости.(соль,сахар,кориандр, чёрный перец горошком). Мясо хорошо очищаем от жил и лишнего жира. Погружаем в маринад. Оставляем на 7–9 дней, один раз в день переворачиваем мясо. Затем вынимаем мясо, кладем на полотенце и просушиваем.

2 шаг

Специи для копчения мяса протираем в ступке. Натираем ими мясо, коптим на щепе ольхи или вишни. Коптим на 70 градусах 48 часов. После достаем мясо из коптильни, помещаем в вакуумный пакет и в сувид. Готовим при температуре 65 градусов 72 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть.

3 шаг

Нарезаем тонкими слайсами. Перед подачей рекомендуется прогреть пастрами на гриле. Это придаст мясу фантастический вкус.