Эта часть свиной туши располагается по обе стороны позвоночника. Такие ребрышки высоко ценятся — по сравнению с другими мышцами в теле животного, пояснице не приходится много трудиться. Это нежное мясо, которое готовят целым куском (запекают) или разрезают на доли.