Стейк Скерт из толстой диафрагмы Incide Skirt охл. «ВладБиф» - 1,6-1,8 кг

Скёрт-стейк вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части: центральную часть, также известную как "Стейк Мясника" - Hanging Tender, внешнюю часть, она же Outside skirt, и внутреннюю часть — Inside skirt. В нашем случае Скёрт-стейк выделяется из внутренней диафрагмы Inside skirt, волокна у неё более упругие нежели чем у внешней и центральной части, поэтому этот отруб более доступный по стоимости, и при приготовлении его рекомендуется предварительно замариновать и слегка отбить