Императорская устрица в отличие от большинства устриц Дальнего Востока России имеет тонкую раковину приплюснутой формы. Это значительно облегчает процесс вскрывания и позволяет не переплачивать за традиционную для дальневосточных устриц массивную раковину. Вес устрицы: от 80 до 200 г.