Оленина вырезка зам. ~ 1,2 кг

Вырезка оленина – пояснично-подвздошная мышца – состоит из большой, поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют единым отрубом от последних ребер до тазобедренного сустава по линии соединения с брюшной поверхностью поясничных позвонков и боковой поверхностью подвздошной кости. Как и любая другая вырезка, вырезка оленя – самая ценная часть оленьей туши. Из нежной вырезки оленины готовят карпаччо, строганину, вкуснейшие стейки различной степени прожарки. Вырезку оленя можно также и тушить, но это экономически не целесообразно, для тушения можно взять более дешевый отруб туши оленя.